Curiozitati: De ce cascavalul are gauri?

De ce cascavalul are gauri?

De ce cascavalul are gauri? Doar cascavalul elvetian, care mai este numit si șvaițer sau Emmental, are gauri. Contrar a ceea ce ti s-a spus atunci când erai copil, găurile din cascavalul elvețian nu sunt făcute de șoricei care se deplaseaza printr-o roata mare de cascanal elvetian. Oricat de dulce (sau gretoasa) ar fi aceasta imagine, motivul pentru care apar găurile din brânza elvețiană (cunoscute sub numele de „ochi” din lumea de brânză), este un pic mai mult științific și un pic mai puțin „drăguț”.

Cascaval elvetian, cunoscut în mod corespunzător ca Emmental, are gaurile și gustul distinctiv datorita bacteriilor care transformă laptele în brânză. Toate brânzeturile conțin bacterii (acestea sunt responsabile pentru producerea de acid lactic), care intr-un final se transforma intr-un produs comestibil, dar nu toate aceste bacterii sunt la fel.

Cum se fabrica cascavalul cu gauri? Si de ce cascavalul are gauri?

Pentru a face brânză elvețiană, culturi de bacterii S. thermophilus, Lactobacillus și P. shermani sunt amestecate cu lapte de vacă. Bacteriile ajută la coagularea laptelui, care apoi este presat și înmuiat în saramură intr-o matrita rotunda de brânză. Brânza este apoi stocata la 21 – 26 de grade Celsius si este lasata la maturat. In acest moment bacteriile incep sa-si faca treaba lor. În timp ce ele „lucreaza”, se elibereaza acid lactic iar una dintre aceste bacterii, una gazoasa, consuma acest acid lactic.

De ce cascavalul are gauri?

Una dintre aceste bacterii, mai precis shermani P., degajă dioxid de carbon atunci când consumă acidul lactic și formează bule. Bulele nu dispar, ele formează bule de aer mici, rezultând găurile din brânza elvețiană. Dimensiunea găurilor poate fi controlata de către cei care fac brânză elvetiana prin aciditate, temperatura și timpul de maturare, astfel putand obtinandu-se diferite varietati de șvaițer.

Un pont interesant: Găurile din brânza elvețiană au creat probleme în trecut pentru feliatorul comercial de brânză. În anul 2000, FDA a reglementat ca găurile din brânza elvețiană a fi între 3/8 și 13/16 dintr-un inch in diametru.